知って安心！食品表示のルール。【食品表示のお話】

こんにちは。岡山県備前市のみそ屋、馬場商店です。

突然ですが皆さん、食品の表示がこの4月から大きく変わったのをご存じでしょうか？実は、アレルギーや健康により留意できるよう、食品表示法が改定され、表示が変わりました。今回はこのことについて、詳しくお話したいと思います。

食品表示について

私たちが食品を購入するとき「どんなものが入っているのかな？」「どこで作られているのかな？」といった感じで裏の表示を確認する方も多いですよね。でも、商品によって表示は様々・・・。中には使っているのに、書かなくて良いものや略称、まとめて表示してあるものもあるんです。何が書いてあるのかよく分からず、不安に思う方も多いはず。
でも安心してください。表示にはちゃんとルールがあるんです。

食品表示法とは

現在の食品表示のルールは、食品表示法に基づいて行われていますが、この食品表示法が交付されたのは平成27年の6月の事。つい最近なんです。それまではＪＡＳ法、食品衛生法、健康増進法の3つの法律に基づいていたため、複雑で商品や製造業者によって異なる表示がされていたんです。これを一つにまとめたのが食品表示法で、次の図のようになりました。今回の改定ではアレルギーに関わる表示とレイアウトの改善、栄養成分表示の義務化が行われ、消費者により寄り添ったものとなっています。

食品表示で分かること

この枠の中の内容を見れば、どこで作られたどんなもので、いつまで食べれて、どう保存すれば良いかが分かります。この他にも当社は製造販売しているので製造者の欄にのみ名前がありますが、製造のみで販売は別の業者である場合（最近よくあるプライベートブランドの商品など）は販売業者の名称等が先に、次いで製造業者の名称等となります。（製造業者は枠外に記載される事もあります。）当社の一括表示をもとに少し詳しく見ていきましょう。

名称

名称というのは、商品名と混同しやすいですが、商品の内容を表す一般的な名称のことです。商品名では無いことに注意が必要です。当社では「紅糀みそ」も「白みそ」も米麹から作っている味噌なので米みそですが、あわせ紅糀みそは米みその「紅糀みそ」と麦麹で作る「麦みそ」を合わせているので調合みそとなっています。
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原材料名と添加物

始めに示した表での説明の際には、分かりやすく別々の欄に原材料名と添加物を表示しましたが、当社の実際の表示では一つの欄に記載してあります。この記載ですが、使用量が多い順に、「、」で区切って表示するルールですが、原材料と添加物の間は「/」で区切ります。ですので「/」以降の記載は添加物ということになります。（紅糀みその例では酒精です。）括弧内の原産地表示は現在、猶予期間中（2022年3月末まで）で、当社でもまだ、対応できているものとできていないものがありますが、随時対応する予定です。
この表示少し例外があって、複合原材料（醤油やマヨネーズとか）の使用順位が3位以下かつ使用割合が5％未満の場合は「その他」と表示できます。（例：①、②、③、④/⑤・・・の場合④が全体の5％未満、500ｇの商品であれば25ｇ以下であれば④を「その他」と表示できる）
添加物も例外があって、加工助剤、キャリーオーバー、栄養強化の目的で使用される添加物は表示が免除されます。加工後の食品に直接影響しないもの（食品の洗浄剤やビタミンＣなど）が対象。ただし、表示を省略した場合でも、特定原材料についてのアレルギー表示は必要とされています。（「原材料の一部に小麦を含む」といった表示）
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内容量

これはパッケージに入っている商品の重量の事ですね。100ｇ、100ｍｌ、100個など商品の形状に応じた表示になっています。まれに缶詰などは充填液と一緒に缶に食品を詰めたりするので、内容量として固形量と内容総量を表示します。例えば300ｇのモモ缶を買ってきたら固形量は200ｇで内容総量は300ｇといった事になります。

賞味期限（もしくは消費期限）

たくさんの方がこの表示に注目していると思います。賞味期限とは「食品が美味しく食べられる期限」で、日持ちする加工食品などに表示されます。（当社の味噌はこちら）消費期限は「食品が安心して食べられる期限」で、生鮮食品など品質が急速に劣化しやすい食品に表示されます。
表示は賞味期限なのか消費期限なのかを明らかにして年月日（賞味期限の場合は年月でも可）の順番で次のように表記されます。

賞味期限と消費期限は同じ表示の様に思われがちですが、実は少し違います。お味噌などの発酵食品は、賞味期限が過ぎても保管がきちんとされていれば美味しく頂けます。
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保存方法

表示における保存方法は基本的に「開封前」の状態での保存方法を記載しています。この記載は、流通、家庭等において可能な保存の方法を、具体的かつ分かりやすい表現で記載します。開封後の注意事項は一般的には枠外に記載してあります。
馬場商店の例では、「直射日光、高温多湿を避け常温で保存」となります。馬場商店の商品はだいたいこの表示です。その他の表示としては「要冷蔵（10℃以下）」や「10℃以下で保存」という表示もあります。（ちなみに、開封後の取り扱いは枠外に＊お願い・・・という形で記載されています。）

製造所等の所在地及び製造者等の氏名又は名称

これは当社の例で言うと「有限会社　馬場商店　岡山県備前市香登本868」と記載しています。この表示は基本的に法人名と住所を表記しています。個人の製造者の方は法人名のところが個人名となり、名称を誤解されやすい屋号は使用できません。住所は勘違いなどを防ぐため都道府県から番地まですべて省略できません。（府中市・・・から始まると東京都にも広島県にもあるので勘違いが生まれます）この表示がいい加減だと怪しい業者ということになりますね。

栄養成分表示

食品製造業者にとって、大切な内容について上述しましたが、お客様が特に大切にしているのが「栄養成分表示」です。
これは今まで製造者ごとにまちまちでしたが、消費者の日々の栄養・食生活管理による健康の増進に寄与することを目的に、国際的な整合性なども踏まえて策定されました。表示の義務がある項目は「熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量」の5項目になります。この項目について食品単位当たり（100ｇあたりとか1袋当たりとか・・・）の数値を表記しなくてはなりません。
分かりやすく記載されていれば特に難しい決まりはありませんが、表示順は熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の順になります。
この表示のほとんどはどこかで見たことのある表示だと思いますが「食塩相当量」というのは以前は「ナトリウム」と表記されたりしていました。これは高血圧などの健康上の理由から塩分の摂取（つまりはナトリウムの摂取）に留意する人が大変増えたための表示でしたが、「ナトリウム」では具体的によくわからないということで「食塩相当量」と表記されるようになりました。これは、使用した食塩の量ではなく、食品に含まれているナトリウムの量を食塩の量に換算したものです。食品の中には食塩を加えていなくてもナトリウムを含んだものも多く、食塩の使用量を表記するだけでは情報として不足しているためこの様な表示になっています。

まとめ

いかがでしたでしょうか。むずかしい法律の変更は少し置いといて、実際の表示の変更点を以下にまとめてみました。

当社の表示に沿って大まかに説明しましたが、まだまだ複雑な決まりが多々あります。詳しく知りたくなった方は是非消費者庁のホームページで確認してみてください。
食品の加工にはお客様のニーズや食品の特性上、様々な加工がされていますが、国内で流通しているものはきちんと安全基準を満たしたものです。上手に表示を確認して、食を楽しんで頂けたら幸いです。