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和風甘口みそダレ ひしおみその作り方と食べ方をご案内します

手づくりひしお材料

岡山県のみそ屋馬場商店です。平素よりご愛顧いただきまして、心よりお礼申し上げます。

弊社の「臥龍ひしお糀」を毎年楽しみにして下さっているお客さま、大変お待たせいたしました。
5月下旬より本年も期間限定にて販売を開始いたします。

ひしおみそとは

ひしおみそ
臥龍ひしお糀としょうゆを合わせて作ります。

ひしおみそとは、かたさと見た目はみそとしょうゆの真ん中あたり。和風みそダレのような万能調味料です。甘さと適度な水分があり、そのままおかずみそとして食べられます。ごはんの上にのせたり別の調味料と混ぜてオリジナルのタレを作ったりなど、幅広く使えます。

また、ひしおみそは完全に非加熱で簡単に作ることができます。冷蔵で長く保存も可能です。

発酵食品の良いところ、酵素や豊富な栄養分を生で食べられるので体にそのまま取り入れることができ、それこそが最大の利点です。

弊社のスタッフは、冷蔵庫に1年ものや2年ものを常備しておいしく食べています。

豊富な栄養成分

原料は麦と大豆。ミネラル・食物繊維が多く栄養豊富な食品です。

その他カリウム、カルシウム、ビタミンB群にナトリウム。大豆ですから女性にうれしいイソフラボン。

100種類以上の酵素を含み、消化に良い自然由来の体にやさしい調味料です。酵素が食べ物を分解し、別の栄養分を作り出します。その力を活用して調理するといろいろな用途で使うことができます。

ひしおみその作り方

ひしおみその作り方

みそは家庭で手作りとなると、数か月以上の熟成期間が必要ですが、ひしおみそは1週間から10日でとても簡単にできあがります。

ひしお味噌の素となる【ひしお糀】。原料は麦と豆を混ぜ麹にしたものです。

材料

  • ひしお糀700g入 1袋
  • しょうゆ 450ml
  • 水 100ml
  • (お好みで)備州甘酒 250g入 1袋
    または砂糖・水飴など
  • 容器 容量は2L以上のもの(大きめの方が扱いやすい)
手づくりひしお材量

  • 手順1
    準備
    容器は清潔なものをお使いください。
  • 手順2
    材料を入れる
    ひしお糀、水、しょうゆを容器に入れます。
  • 手順3
    混ぜる
    混ぜます。(よく水洗いした手で大丈夫)
  • 手順4
    10日間くらいは
    毎日混ぜます。(酸素を取り入れ発酵を促すため)
  • 手順5
    完成
    粒がやわらかくなって、みそらしくこなれてきます。10日間くらいでできあがり。もう毎日混ぜなくても大丈夫です。

甘酒や砂糖を入れるタイミングについて

10日たってもカチカチになってうまくできあがりません。

最も多いお問い合わせです。

砂糖・水飴などは、はじめから入れるとひしおみその発酵を妨げうまくいかないことがあります。

砂糖・水飴などは、必ずひしおみそができあがってから入れるようにして下さい。

例外として甘酒に限り、はじめから一緒に入れても大丈夫。
でも、ご注意ください。甘酒によっては砂糖が入っているものがあります。もしも、砂糖のことが不安なら甘酒もできあがってから入れていただくのが無難です。

ちなみに、弊社の「備州甘酒」は砂糖不使用・ノンアルコール。

国産米100%で完全糖化、飲む点滴と称される米こうじ甘酒です。ひしお味噌づくりにも、砂糖を使っていないので安心してどーんと入れることができます。

容器のフタについて

作っている間、フタはしていいもの?

ひしお味噌を作っている間は、麹が生きて活発に呼吸をしています。
密封しているとガスが発生しますので口をガーゼでカバーするなどの方法で密閉はせず、空気が逃げるようにしてください。ひしおみそが出来上がって冷蔵庫に保存するようになったら衛生的にフタをしてください。

保管場所について

ひなたに出してつくったほうがいいの?

ひしお味噌は別名「ひなたみそ」と呼ばれます。日向に出して熟成することからこのように呼ばれているようです。

最近は日差しも温度も非常に強いし、室内の温度で十分発酵が進みますのであえてひなたに出す必要はありません。お部屋の中で作っていただくのがよいと思います。

なんなら、ひなたに置くと日向臭がするともいわれています。「ひなたしゅう」・・・お布団なら歓迎ですが。

ひしおみそが完成したら冷蔵庫で保管してください。

ひしおみそのおいしい食べ方

ごはんや野菜、納豆につけてそのまま食べる

お酢や油分と合わせてドレッシングを作る

お肉を焼いて、そのままかける

漬物床として使うことができる

漬かった野菜ごと炊き立てのご飯にのせて即席どんぶり

はちみつやジャムなどと合わせてステーキソースに

青シソに小エビなどと一緒に巻いてフライパンで焼く

炒め物の味つけに オイスターソースなどをいれてもおいしいです

スライスしたナスをオリーブオイルでこんがり焼いてひしおみそとチーズをトッピング


このページでご紹介したのはこちらの商品です。

ひしお味噌と相性抜群、砂糖不使用の米こうじ甘酒はこちらです。

さらに甘めがお好みの方はこちらをどうぞ

お手頃のおしょう油はこちらをどうぞ

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