※この商品は2024年9月10日をもって販売終了いたしました。沢山のご注文ありがとうございました。
お待たせ致しました。「臥龍 ひしお糀」、今年は６月３日（月）から店頭販売、オンラインショップでの注文受付を開始いたします。
この｢臥龍 ひしお糀」を使えば、簡単に 美味しい「ひしおもろみ」をお作りいただけます。是非お試しください！
＜「ひしおもろみ」の作り方＞
〇材料：臥龍 ひしお糀 1袋(700g)、 醤油 約450ml、 水 約100ml～150ml
〇作り方：ひしお糀に、醤油と水を加えてよくかき混ぜ、暖かい所に置き一日一回かき混ぜる。
約10日間で美味しく出来上がります。お好みで備州甘酒250gを加え漬け込みますとよりまろやかになります。
甘口がお好みの方は、ひしおもろみが出来上がってから蜂蜜や、水飴を加えて下さい。
＜美味しい「ひしおもろみ」をつくるポイント＞
ひしおもろみは、醸造管理で味が決まります！
ポイント① 日光に当てないでください。（ひしおの語源は「日に干す」から由来し、仕込み後、日光にさらしていました。これは表面に酵母菌の集合体(コロニー)が出来るのを防ぐためです。しかし日向臭が付き、香りが良いとはいえません。）室内の温かい所に置いてください。
ポイント② 一日一回必ず、かき混ぜてください。（忘れると産膜酵母が出ます）混ぜ方は、粒を潰さないようにザックリゆっくり混ぜて下さい。
ポイント③ 醤油などを足さないでください。（仕込んだばかりのひしおは、水分が多くどぼどぼしています。しかし、一晩置くと糀が水分を吸収し、上部が乾いてきますが、糀内部は十分吸い込んでいます。下部には吸い切れていない醤油があるので、粒を潰さないようにザックリ混ぜて下さい。足らないと思い醤油を加えると、やわらかくなりすぎます。）
＜「臥龍 ひしお糀」仕込み風景＞
「美味しさの秘密」 昔ながらの製造方法で、すべて手作りします。
大豆と麦が蒸し上がりました。
種菌を、大豆と麦に混ぜ合わせていきます。
モロ蓋に盛っていきます。
手作業で麹の生育を促します。
3日目にして、ようやく麹になります。
馬場商店自慢の「臥龍 ひしお糀」出来上がりました！
期間限定販売について
「臥龍 ひしお糀」今年は６月３日（月）から８月中旬頃まで、店頭、オンラインショップで販売させて頂きます。
数量限定の為、期間中でも販売を終了する場合がございます。どうぞお早めにご注文下さい。
オンラインショップでは夏季限定 臥龍 ひしお糀 商品ページで承っております。（６月３日から商品ページに掲載いたします。）
コメントを残す