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味噌屋のおやじのひとり言   第1回「頑固な麹づくり」

馬場商店のホームページをご覧頂きありがとうございます。

伝統を守り、また現在まで進化した味噌づくり、その職人のひとり言にお付き合い頂けたら幸いです

 

「頑固な麹づくり」

弊社では、全自動製麹装置は導入せず、半自動とでも申しましょうか、

機械に頼りながらも、人の手により手入れを行い、麹の温度や、状態を管理しております。

なぜなら、麹は生きており、麹床のすべてが、同じ温度、同じ生育状態ではないからです。

弊社の麹づくりは、床式(大きな麹蓋)で行います。

その製麹方法には、弊社のこだわりが詰まっています。

これらは、すべて「良い麹」をつくるためです。

なぜ麹づくりにこだわるのか、それは美味しい米味噌、香りのよい甘酒

美しくコクのある白味噌を作るためなのです。

食べてくださるお客様に「美味しい笑顔」になっていただくために

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