馬場商店のホームページをご覧頂きありがとうございます。
伝統を守り、また現在まで進化した味噌づくり、その職人のひとり言にお付き合い頂けたら幸いです
「頑固な麹づくり」
弊社では、全自動製麹装置は導入せず、半自動とでも申しましょうか、
機械に頼りながらも、人の手により手入れを行い、麹の温度や、状態を管理しております。
なぜなら、麹は生きており、麹床のすべてが､同じ温度､同じ生育状態ではないからです。
弊社の麹づくりは、床式（大きな麹蓋）で行います。
その製麹方法には、弊社のこだわりが詰まっています。
これらは、すべて「良い麹」をつくるためです。
なぜ麹づくりにこだわるのか、それは美味しい米味噌、香りのよい甘酒
美しくコクのある白味噌を作るためなのです。
食べてくださるお客様に「美味しい笑顔」になっていただくために
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